厨房电器之消毒柜可分为：商业消毒柜和家庭消毒柜。商业消毒柜一般是指餐厅消毒柜，如：餐具消毒柜、毛巾消毒柜、筷子消毒柜、酒店消毒柜、茶具消毒柜、鞋消毒柜；家庭消毒柜一般为茶具、餐具、衣物消毒柜等家庭消毒柜，一般与酒店消毒柜相似，许多家庭消毒柜不占用空间，采用嵌入式消毒柜。

　　根据厨房电器之消毒柜消毒原理，可分为臭氧消毒、紫外线消毒、红外线消毒和巴氏杀菌。

　　臭氧具有很强的氧化作用。它可以氧化细菌、真菌和其他细菌的蛋白质外壳，杀死细菌繁殖体、病毒、真菌等。同时，臭氧还可以杀死肝炎病毒、感冒病毒等，使消毒更加全面。但臭氧对人体也有一定的危害，主要是刺激和破坏呼吸道黏膜组织，对眼睛有轻微的刺激。此外，化学消毒法存在泄漏和过氧化物残留问题，一旦使用不当，很容易破坏人体的免疫功能。

　　紫外线杀菌的原理是通过照射细菌、病毒和其他微生物来破坏细菌DNA纯物理消毒，杀灭病菌或使其失去繁殖功能，杀菌效果好，对身体无害。电磁波谱中的波长为10nm～400nm辐射的总称不能引起人们的视觉。

　　红外线消毒和紫外线消毒的波长不同，差异也很明显。（Infrared）波长介于微波和可见光之间，波长介于1mm到760纳米（nm）非可见光比红光更长。红外线消毒通常是高温消毒，紫外线消毒属于低温消毒！这两种消毒方法产生的波长不同，红外线一般使用辐射产生高温灭菌！

　　巴氏杀菌将消毒柜加热至68~70℃，保持30个温度min然后迅速冷却到4-55℃。因为一般细菌的致死点是68℃，时间30min因此，通过这种方法，混合原料可以杀死致病菌和绝大多数非致病菌；混合原料加热后突然冷却，冷热变化急剧也会导致细菌死亡。

　　消毒柜有很多种，无论是根据使用还是消毒原理，但消毒柜的选择必须谨慎。消毒原理应健康无害，能达到最佳的消毒效果。例如，海尔光波巴氏杀菌柜采用紫外线和巴氏杀菌双重保证，同时杀死病毒，物理消毒、无臭氧、无辐射、消毒过程快速安全，消毒效果达到99.999%是一种真实的感觉“健康”消毒柜。